和食レストラン開業の全体像
ビジネスの特徴
和食レストランは、日本の伝統的な料理を提供することが特徴であり、食事を楽しむ場として広く利用されています。業務の概要としては、料理の調理や提供、受付やレジ業務、店内の清掃、お客様へのメニュー説明やおすすめ料理の提案などがあります。料理の提供に際しては、新鮮な食材の調達や仕入れ、季節に合わせたメニューの開発も重要です。
主な収益源は、食事の提供による売上であり、また、特別なイベントや季節のフェア、テイクアウトやデリバリーサービスの利用料金も収益を増やす要素です。さらに、和食の調理体験教室や特製料理のギフト販売など、多様な収益源を持っています。
市場トレンド
- 健康志向の高まり
健康志向の高まりに伴い、低カロリーやバランスの取れた和食が注目を集めています。特にオーガニック食材や無添加の調味料を使用したメニューが人気です。 - 家族・グループ向けサービスの充実
家族や友人との団らんの場として和食レストランが利用される機会が増えています。子供向けメニューや大人数でも利用できる個室の提供、誕生日会や記念日などのイベントに対応するサービスが求められています。 - 技術の導入と顧客体験の向上
デジタルメニューやモバイルオーダーシステム、非接触型の支払いシステムの導入により、顧客の利便性が向上しています。また、インテリアや音楽、照明などの演出により、食事を楽しむだけでなく、特別な体験を提供することが求められています。 - 海外進出と和食文化の普及
和食の人気が国際的に高まっており、海外に進出する和食レストランが増えています。現地の食文化を取り入れたフュージョンメニューの開発や、日本文化を紹介するイベントの開催も増加しています。
開業形態
- 個人事業主
- 法人の設立
許認可
- 飲食店営業許可
保健所で食品を取り扱う施設が基準を満たしていることを確認し、許可を取得します。 - 食品衛生責任者
各都道府県の食品衛生協会が開催している、公衆衛生学、衛生法規、食品衛生学などの6時間ほどの講習を受講することで取得できます。 - 深夜酒類提供飲食店営業開始届
深夜0時以降にアルコールを提供する際に必要となります。管轄の警察の担当窓口に提出します。
この他にも、業態や提供する商品によって必要な届出や許可が発生します。また、許認可だけでなく、アルコール飲料のつくり方やメニューづくり、店舗運営の知識など、事前に一定レベルの知識やスキルを修得する必要があります。実践で本格的に習得していくことになりますが、競合他社が多い中で開業段階を乗り越えるためには一定レベルの知識やスキルは必須です。先輩経営者から学んだり、セミナー等もあるので参加することをお勧めします。
開業ステップ
店舗型で開業する際の一般的なステップは以下になります。
- 事業計画書の策定
- 立地調査・選定
- 資金調達
- 内装工事・設備導入
- メニュー構成の検討
- 許認可申請
- 宣伝広告・プロモーション
- 開業
開業資金
和食レストランの開業に必要な資金は、立地や規模によって異なりますが、一般的には約1000万円から3000万円以上が必要とされます。賃料や内装・外装の改装費、広告宣伝費に加えて、調理器具や食器、家具の購入費用が含まれます。また、食材の初期仕入れ費用や、従業員の採用とトレーニング費用、安全対策のための保証費用も必要です。開業前に市場調査や見積もりを取得し、具体的な金額を把握して、適切な資金計画を立てることが重要です。
会社設立
和食レストランは個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
- 申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。 - 免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。 - 審査
- 許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業の前に、事業計画の収益性を確かめることは重要です。特に飲食店では立地間環境や営業の時間帯、季節などによって売上の変動が大きくなる可能性があります。そのため、具体的に開業する飲食店の収益計画を策定することをお勧めします。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上が和食レストランを開業する際の全体像になります。
近年、健康志向が高まっていることで栄養バランスの良い和食を提供するレストランの需要も高まっています。また、外国人の和食人気が高まっており、日本人のみならず外国人のお客様もますます増えていきます。和食レストランはこれまで以上に注目を集めるでしょう。
しかし、ヘルシー志向に対応したメニューの考案やサービスの質向上のためのスタッフ教育、食材の仕入れ先確保などやらなければならないことが多くとても大変です。これから増えていく他の和食レストランとの差別化も必要となります。
よりスムーズに開業するためには．．．
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
お客様の今後のビジョンを踏まえて、幅広い視点からご支援いたします。
弊社では無料の相談を行っていますので、開業に関して不安がある方はお気軽にご相談ください。
フリーダイヤル 0120-335-523
